close
close

Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation30 min.

cuisson 40 min.

Soupe façon Minestrone

Ingrédients

Flageolets verts fins – carottes bâtonnets

Récoltées dans les champs à maturité, elles sont transformées après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume. A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes :

  • 25 oignons frais
  • 12 gousses d’ail
  • 7 kg de tomates
  • 8 kg de courgettes
  • 7,5 kg de pommes de terre
  • 5 boîtes de flageolets verts fins et carottes en bâtonnets d’aucy 5/1
  • 2,5 kg de pâtes
  • 50 litres d’eau
  • Huile d’olive
  • Feuilles de basilic
  • Parmesan

Préparation

  1. Dans une marmite, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive chaude, ajouter les tomates pelées et émincées puis les courgettes taillées en petits cubes ainsi que les flageolets verts et les carottes d’aucy. Couper les pommes de terre en dés, préalablement cuites, et les ajouter à la préparation.
  2. Mouiller avec l’eau et cuire 30 minutes à feu doux, sous couvercle pour faire un bouillon.
  3. Après ce début de cuisson, ouvrir et ajouter les pâtes. Laisser cuire le tout 15 minutes supplémentaires.
  4. Pour le dressage, arroser d’un filet d’huile d’olive et déposer des copeaux de parmesan.
“ Ajouter quelques feuilles de basilic lors du dressage pour apporter un côté frais à la recette !”