Soupe façon Minestrone

Préparation 30 min

Cuisson 40 min

Portions 100

Difficulté Moyen

Les ingrédients

Pour 100 personnes :

  • 5 boîtes de flageolets verts fins et carottes bâtonnets d’aucy 5/1
  • 25 oignons frais
  • 12 gousses d’ail
  • 7 kg de tomates
  • 8 kg de courgettes
  • 7,5 kg de pommes de terre
  • 2,5 kg de pâtes
  • 50 litres d’eau
  • Huile d’olive
  • Feuilles de basilic
  • Parmesan

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive chaude, ajouter les tomates pelées et émincées puis les courgettes taillées en petits cubes ainsi que le mélange d’aucy flageolets verts et carottes. Couper les pommes de terre en dés, préalablement cuites, et les ajouter à la préparation.
  2. Mouiller avec l’eau et cuire 30 min à feu doux, sous couvercle pour faire un bouillon.
  3. Après ce début de cuisson, ouvrir et ajouter les pâtes. Laisser cuire pendant 15 min supplémentaires.
  4. Pour le dressage, arroser d’un filet d’huile d’olive, déposer des copeaux de parmesan et des feuilles de basilic.

Ajouter quelques feuilles de basilic lors du dressage pour apporter un côté frais à la recette !

[#FiersdeCuisiner] Soupe façon Minestrone

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Le produit de la recette

Un accompagnement idéal pour tous vos plats
Nos flageolets et nos carottes sont cultivés en plein champ en France, récoltés en saison et à bonne maturité.

Flageolets verts fins – carottes bâtonnets

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