Spaghettis de légumes croquants & œuf parfait
Une salade d’été fraîche et colorée !
Portions 10
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 10 pièces d’œufs parfait
- 250g de courgettes
- 200g de carottes
- 200g de carottes jaunes
- 250g de patates douces
- 100g d’oignons rouges
- 4g de cerfeuil
- 2g de coriandre
- 12cl de crème fraîche
- 5cl d’huile d’olive
- 4g de sel & 1g de poivre
- 1g de noix de muscade
Préparation
- Les œufs parfaits seront remis en température dans une chauffante ou thermoplongeur à 55°C.
- Laver et tailler les légumes à la mandoline et les blanchir quelques secondes, réserver au frais. Émincer les oignons rouges puis réserver également au frais. Réduire la crème fraîche d’un tiers, assaisonner sel, poivre et muscade.
- Faire des pluches avec des herbes et les réserver au frais.
- Faire suer à l’huile d’olive les oignons rouges puis ajouter les spaghettis de légumes sans un sautoir, assaisonner sel et poivre. Ajouter la crème fraîche.
- Le dressage : dresser les spaghettis sur assiette, poser dessus l’œuf parfait et parsemer l’ensemble avec les herbes.
[#FiersdeCuisiner] Spaghettis de légumes croquants & œuf parfait
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Le produit de la recette
Proposez à vos convives de délicieux œufs parfaits. Le blanc et le jaune de l’œuf cuisent au plus proche de leur température de coagulation pour un fondant unique.
Pasteurisé, l’œuf coquille peut être intégré en cuisine en toute sécurité !
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