Tagliatelles d'oeufs, parmesan aux lardons
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 13 l de blanc d’oeufs Cocotine
- 100 oeufs
- 3 kg d’oignons
- 2 kg de lardons fumés
- 8,5 l de fond de volaille
- 1,5 l de crème
- 330 g de ciboulette
- 1 kg de parmesan
Préparation
- Assaisonner le blanc d’oeuf, verser dans une plaque (0,5 cm épaisseur), filmer et cuire au four vapeur.
- Refroidir et détailler les tagliatelles.
- Emincer les oignons et les faire sauter avec les lardons.
- Mouiller au fond de volaille, réduire, ajouter la crème et le parmesan ; assaisonner.
- Disposer au centre de l’assiette les tagliatelles de blanc d’oeuf, verser dessus la sauce parmesan avec les oignons et les lardons.
- Déposer au centre un jaune d’oeuf et parsemer de ciboulette et parmesan.
[#FiersdeCuisiner] Tagliatelles d’oeufs, parmesan aux lardons
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