Tajine d’agneau

Préparation 20 min

Cuisson 60 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

Pour 100 personnes :

  • 25 kg d’épaules d’agneau
  • 16 kg de tajine de légumes d’aucy (soit 4 boîtes)
  • 8,3 kg d’oignons blancs
  • 8 kg de pruneaux
  • 1,6 kg d’amandes émondées
  • 1 kg de miel
  • 30 gousses d’ail
  • 135 g de cannelle
  • 135 g de gingembre
  • 135 g de safran
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Faire tremper les pruneaux. Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Une fois dorés, les retirer et ajouter la viande.
  2. Une fois que les morceaux sont bien dorés et caramélisés, les placer dans une marmite avec les oignons.
  3. Assaisonner puis ajouter l’ail, la cannelle, le gingembre et la coriandre. Couvrir le tout avec de l’eau et faire cuire 1 heure à feu doux.
  4. Puis ajouter les pruneaux égouttés ainsi que le tajine de légumes d’aucy et faire mijoter la préparation pendant 20 minutes à couvert.
  5. A côté, faire revenir les amandes dans un peu de beurre chaud puis les placer dans la marmite avec un peu de miel.
  6. Laisser mijoter encore 5 minutes puis servir avec de la semoule.

[#FiersdeCuisiner] Tajine d’agneau

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