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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation30 min.

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Tartare de légumes cuits au fromage frais & basilic

Proposez de la nouveauté et de la fraîcheur avec cette recette printanière aux bons légumes d’aucy !

Ingrédients

Brunoise de légumes EXPRESS

Une recette colorée avec une coupe de légumes en dés !

  • 10 kg de brunoise de légumes 2,5kg EXPRESS d’aucy
  • 3 kg de fromage frais type « Vache qui rit »
  • 250 g de basilic ciselé
  • 1 litre d’huile d’olive
  • QS jus de citron
Préparation
  1. Laisser décongeler les légumes en bac gastro à froid puis les égoutter.
  2. Assaisonner la brunoise de légumes avec le jus de citron, l’huile d’olive et le basilic.
  3. Rajouter le fromage frais puis mélanger le tout.
  4. Rectifier l’assaisonnement si besoin et garder au frais jusqu’au service.
  5. Pour le service, dresser les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce pour créer les tartares.