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Recette

portions 20 personnes ( base : 120g/pers).

Tarte aux poireaux

Ingrédients

Préparation riche en protéines Renfort +

Ce produit s'adresse à des personnes âgées ou dénutries qui ont besoin d'un apport renforcé en protéines... sans altérer vos plats grâce à son goût neutre ! Multi-usage : pour enrichir des plats aussi bien chauds que froids, salés que sucrés Simple d'utilisation : se dilue facilement, pas de grumeaux

BASE

  • Poireaux d’aucy 0,300 kg
  • Renfort + 0,200 kg
  • Pâte brisée 0,170 kg
  • Lait 0,420 L
  • Huile de colza 0,050 L

Préparation

BASE

  1. Cuire les poireaux émincés au four vapeur à 100°C pendant
    30 minutes
  2. Mixer les poireaux pendant 1 minute 30
  3. Rectifier l’assaisonnement
  4. Remonter le produit en température, dans un récipient plat, au four
    vapeur pour coaguler la préparation
  5. En parallèle, cuire la pâte brisée à +200°C pendant 15 minutes
  6. Mixer la pâte avec le lait, le Renfort + et l’huile de colza
  7. Ajouter une fine couche de pâte sur l’appareil réalisé précédemment
  8. Terminer la cuisson au four vapeur

PRESENTATION

  1. Sortir du four et couper des parts de tarte