Tarte fine à l’omelette parmentière, thon et tomates
Découvrez la recette de la tarte fine à l’omelette parmentière, thon et tomates conçue par Marc FOUCHER, meilleur ouvrier de France !
Préparation 5 min
Cuisson 5 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 1 boite de pousses de haricots mungo d’aucy 3/1
- 1 boite de sauce italienne aux olives vertes d’aucy 3/1
- 1 boite de choux rouges émincés d’aucy 5/1
- 100 Snack’omelette 40 g Cocotine
- 2 kg de pâte feuilletée
- 1 kg de thon cuit
- 300 g d’huile de noisette
- 17 g de vinaigre de vin
- 30 g de cerfeuil
Préparation
- Découper 4 disques de feuilletage et les cuire à blanc.
- Rincer et mélanger le choux rouges et les pousses de haricots mungo, puis les assaisonner avec une vinaigrette à l’huile de noisette.
- Remettre en température les snack’omelettes et la sauce italienne.
- Dressage :
Mettre sur le feuilletage la sauce italienne, répartir sur le dessus le thon émietté.
Placer au-dessus la snack’omelette et poursuivre les étapes avec la salade de choux rouges et mungo agrémenter d’une branche de cerfeuil.
« Pour varier les présentations, on peut également réaliser cette tarte en utilisant une plaque feuilletée gastronome et une découpe rectangle »
Remarque du chef
[#FiersdeCuisiner] Tarte fine à l’omelette parmentière, thon et tomates
Le produit de la recette
La snack’omelette répond à la tendance du flexitarisme !
Sa forme ronde lui confère une utilisation facile et rapide, adaptée au pain des burgers, bagels et autres sandwichs.
Il répond parfaitement à la tendance du végétarisme : vous pouvez créer des burgers veggies originaux et variés ! Et oui, l’œuf a aussi l’avantage d’apporter couleur et texture à vos préparations culinaires et constitue un support aromatique idéal !
Vous souhaitez en savoir plus sur cette recette ?
Le terroir revient en force avec une réassurance de produits locaux ou labellisés, c’est pourquoi Marc FOUCHER, meilleur ouvrier de France, vous propose cette recette de Tarte fine à l’omelette parmentière, thon et tomates.
Cette recette a été pensée pour tout type de convives pour être proposée en plat complet, en restauration collective ou commerciale.
Découvrez le livret composé de 10 recettes végétariennes et du terroir inédites réalisées par Marc Foucher.