Tian végétal
Faites découvrir à vos convives notre recette de tian végétal. Un plat adapté à la restauration collective et commerciale qui répond aux tendances de consommation et à la loi EGALIM.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 6kg de garniture végétale aux pois chiches, orge et quinoa rouge
- 3L d’huile d’olive
- 2,5kg d’oignons émincés
- 100g d’ail
- 1kg de pesto
- 5kg de tomates
- 6,6kg d’aubergines
- 6,6kg de courgettes
- 2kg de pain de mie
- 830g de persil plat
Préparation
- Hacher les oignons et l’ail
- Suer les oignons et l’ail
- Ajouter le mélange pois chiches, orge et quinoa rouge
- Mélanger, assaisonner et disposer dans le plat à gratin.
- Emincer les courgettes, les aubergines et les tomates..
- Dans un cul de poule mélanger ces légumes avec l’huile d’olive et le pesto.
- Disposer ces légumes sur le mélange céréales en alternant les couleurs.
- Passer au four à 180° pendant 20mn
- A la cutter mixer le pain de mie et le persil, assaisonner.
- Parsemer ce mélange sur le tian 5mn avant la fin de la cuisson.
[#FiersdeCuisiner] Tian végétal
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Le produit de la recette
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Garniture végétale nature Pois chiches, orge, quinoa rouge
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