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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation20 min.

cuisson 15 min.

Accueil » Recettes » Velouté de haricots beurre et lard fumé croustillant

Velouté de haricots beurre et lard fumé croustillant

Ingrédients

Haricots beurre CEE2

Les haricots beurre à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d'aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l'environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant. Ils sont récoltés dans les champs à maturité et transformés quelques heures après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume.

Pour 100 personnes :

  • 7 boîtes d’haricots beurre fins d’aucy 5/1
  • 25 oignons
  • 25 grosses pommes de terre
  • 200 tranches de lard
  • 50 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 2 litres de bouillon ou fond de veau
  • Crème fraîche
Préparation
  1. Égoutter les haricots beurre fins d’aucy. Pendant ce temps, peler l’oignon et la pomme de terre.
  2. Émincer l’oignon, couper l’ail en petits dés, couper la pomme de terre, préalablement cuite, en morceaux.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite, puis faire suer l’ail et les oignons. Mouiller avec du bouillon et ajouter les haricots et la pomme de terre. Le niveau du bouillon doit couvrir les légumes.
  4. Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes.
  5. Ensuite placer le tout dans un robot après avoir retiré un peu d’eau. Assaisonner, ajouter de la crème fraîche et remixer. Ajouter de l’eau après petit à petit selon la texture et la consistance souhaitée.
  6. Servir avec une ou deux tranches de lard grillée
“ On peut remplacer le lard par du bacon et servir le velouté avec des croûtons de pain pour une recette encore plus croustillante !”