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Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation1h.

cuisson 10 min.

Welsh revisité aux chicons

d’aucy vous propose une idée recette revisitée de nos voisins du nord. Le welsh, d’origine galloise et à base de cheddar fondu traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, s’accompagne d’endives d’aucy 100% cultivées France !

Ingrédients

Endives

Récoltées dans les champs à maturité, elles sont transformées rapidement après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume. A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes :

  • 100 endives d’aucy
  • 100 œufs pochés XXL Cocotine
  • 50 tranches de jambon blanc
  • 50 tranches de pain de mie
  • 1,5 kg lardons fumés
  • 30 kg de cheddar
  • 6L béchamel
  • 4,3L de bière sans alcool
  • 0,9kg de moutarde

Préparation

  1. Taillez le pain de mie en demi-tranches
  2. Faire frire le pain de mie au beurre mousseux
  3. Réaliser la sauce avec de la bière sans alcool, béchamel et cheddar puis mixer
  4. Relever avec de la moutarde
  5. Sur chaque canapé pain / jambon, déposer une endive d’aucy
  6. Napper avec la moitié de la sauce
  7. Déposer un œuf poché Cocotine sur chacune des parts
  8. Recouvrir avec le reste de la sauce
  9. Ajouter les lardons frits
  10. Enfourner 10 min à 200°C