Welsh revisité aux chicons

d’aucy vous propose une idée recette revisitée de nos voisins du nord. Le welsh, d’origine galloise et à base de cheddar fondu, traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, s’accompagne d’endives d’aucy 100% cultivées France !

Préparation 1h

Cuisson 10 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

Pour 100 personnes :

  • 5 boîtes d’endives calibrées 5/1 d’aucy
  • 100 œufs pochés Cocotine
  • 50 tranches de jambon blanc
  • 50 tranches de pain de mie
  • 1,5 kg lardons fumés
  • 30 kg de cheddar
  • 6 L béchamel
  • 4,3 L de bière sans alcool
  • 0,9 kg de moutarde

Préparation

  1. Taillez le pain de mie et le faire frire selon votre envie
  2. Réaliser la sauce avec de la bière sans alcool, béchamel et cheddar puis mixer
  3. Relever avec de la moutarde
  4. Sur chaque canapé pain / jambon, déposer une endive d’aucy
  5. Napper avec la moitié de la sauce
  6. Déposer un œuf poché Cocotine sur chacune des parts
  7. Recouvrir avec le reste de la sauce
  8. Ajouter les lardons frits
  9. Enfourner 10 min à 200°C

[#FiersdeCuisiner] Welsh revisité aux chicons

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Le produit de la recette

Des endives calibrées pour la garantie d’une belle présentation.
Récoltées dans les champs à maturité, nos endives sont transformées rapidement après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume.

Endives

Des endives calibrées pour la garantie d'une belle présentation.

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